Hiểu đúng về bột ngọt và bột nêm

21:21 |
Bột ngọt hay mì chính là tên gọi thường dùng của natri glutamat (tên đầy đủ là mononatri glutamat), trong công nghiệp thực phẩm hay dùng với tên gọi chất điều vị E621, nó là chất phụ gia gây ra vị umami - tiếng Nhật là thơm ngon. 
Hiểu đúng về bột ngọt và bột nêm

Theo danh pháp quốc tế của IUPAC, natri glutamat còn có các tên gọi sau: 2-aminopentanedioic acid, 2-aminoglutaric acid, 1-aminopropane-1, 3-dicarboxylic acid là loại muối natri của axít glutamic, có công thức hóa học NaC5NO4H8.

Natri glutamat được công ty Ajinomoto khám phá và lấy bằng sáng chế năm 1909. Gluatamat natri nguyên chất có hình thức bột kết tinh trắng; khi ngâm vào nước nó phân ly thành các ion natri và glutamat tự do, glutamat là dạng anion của axít glutamic, một axít amin có trong tự nhiên.
Natri glutamat là tinh thể rắn không màu, không mùi, có vị muối nhạt. Nhiệt độ nóng chảy 232°C, độ tan trong nước 74g/ml.

Nhiều năm qua, rất nhiều nghiên cứu khoa học đã được tiến hành trên quy mô lớn để đánh giá mì chính có gây phản ứng nào ở người sử dụng không? Tuy nhiên, các nghiên cứu từ đó đến nay đều chưa tìm ra ảnh hưởng của mì chính đối với sức khỏe người sử dụng.

Ngoài ra, nhiều cơ quan y tế và sức khỏe có uy tín trên thế giới như Tổ chức Y tế thế giới, Ủy ban Khoa học về thực phẩm của Cộng đồng chung châu Âu, Cục Quản lý dược và thực phẩm của Mỹ và Bộ Y tế Việt Nam cũng đã đưa ra những kết luận cho thấy, mì chính an toàn cho sức khỏe khi được sử dụng dưới dạng gia vị trong chế biến món ăn.
Tuy nhiên, việc lạm dụng loại gia vị này có thể làm rối loạn hoạt động của não, mất trí nhớ, gây tổn thương cho gan, thận và cản trở sự tăng trưởng của trẻ em. Tổ chức Y tế Thế giới khuyên rằng, nên hạn chế mì chính chừng nào hay chừng ấy; không nên dùng mì chính cho trẻ dưới 6 tuổi.
Ngoài ra, trong chế biến thực phẩm hàng ngày, cũng nên lưu ý một số điều sau khi dùng bột ngọt:

1. Không nấu ở nhiệt độ cao
Khi cho thêm bột ngọt vào thức ăn được nấu ở nhiệt độ cao sẽ xảy ra thay đổi hóa học, khiến bột ngọt trở nên có hại cho sức khỏe. 70 - 90oC là nhiệt độ thích hợp nhất để hòa tan bột ngọt. Vì vậy nên gia giảm bột ngọt khi thức ăn đã chín và bắc khỏi bếp.

2. Không cho trực tiếp khi thực phẩm ở nhiệt độ thấp
Bột ngọt hòa tan kém ở nhiệt độ thấp. Nếu bạn muốn sử dụng bột ngọt để tăng vị ngon cho món nguội thì nên hòa tan bột ngọt trong nước ấm rồi mới trộn vào thức ăn nguội.

3. Không cho vào các thực phẩm ngọt
Tuyệt đối không nên thêm bột ngọt vào thực phẩm có vị ngọt tự nhiên (cà chua, tôm….) vì sẽ làm mất hương vị, độ ngọt của món ăn và gây vị khó ăn.

4. Cho quá nhiều
Cũng như các gia vị khác, lượng bột ngọt dư thừa sẽ khiến món ăn bị mất vị và còn có hại cho sức khỏe.

5. Không cho vào các món chiên rán rau củ và thực phẩm có màu vàng
Ví như với món trứng, trong trứng có nhiều bột và khi kết hợp với muối natri clorua rồi đun nóng sẽ tạo ra thứ bột ngọt tinh khiết, giúp trứng có hương vị thơm ngon. Vì thế cho bột ngọt vào trứng là thừa và còn không tốt cho sức khỏe.

Gần đây trên thị trường còn xuất hiện nhiều loại bột nêm có khả năng tạo ngọt gấp nhiều lần so với mì chính. Theo các nhà chuyên môn, các loại bột nêm trên cũng chẳng có giá trị dinh dưỡng gì, nhưng lại cho ảo giác khá cao, làm tăng hương vị lên hàng chục lần nhờ vào các nucleotid và muối natri. Việc sử dụng chúng sẽ không có lợi cho sức khỏe. Ngoài ra, hiện nay xuất hiện các loại mì chính giả nhái nhãn hiệu của các hãng nổi tiếng và pha thêm những chất có hình dáng tương tự như hàn the, phèn. Các chất này là tác nhân gây tổn hại cho dạ dày, gan, làm cho con người kém ăn, khó chịu toàn thân và có thể gây ung thư bàng quang
Sưu tầm
Chi tiết

Không nên ăn tiết canh được làm đông trong tủ lạnh

21:17 |
Không nên ăn tiết canh được làm đông trong tủ lạnhTiết canh là 1 món ăn khoái khẩu của rất nhiều người, nhưng hiện nay các cơ quan chức năng đang khuyến cáo không nên sử dụng tiết canh làm đông trong tủ lạnh vì nó là môi trường chứa rất nhiều mầm bệnh mà khi ăn vào người dùng rất dễ mắc phải. 
Chi tiết

Cà phê làm tăng khả năng sinh sản ở nam giới

21:07 |
Cà phê làm tăng khả năng sinh sản ở nam giới
Cà phê là chất kích thích vẫn luôn được khuyến cáo không nên sử dụng nhiều. Tuy nhiên nếu bạn sử dụng cà phê ở mức độ vừa phải thì sẽ rất tốt cho sức khỏe. 

Đã từng có những nghiên cứu trước đây cho rằng, một trong những chất trong hạt cà phê có tác dụng làm giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường, cải thiện lưu thông máu và giảm đau đầu.

Gần đây, các nhà khoa học tiết lộ thêm cà phê cũng có thể giúp tinh trùng bơi nhanh hơn và kích thích khả năng sinh sản ở nam giới.

Một nhóm nghiên cứu từ Đại học Sao Paulo - Brazil cho hay, nam giới thường xuyên uống một tách cà phê mỗi sáng thì tinh trùng có khả năng bơi lội nhanh nhẹn hơn so với những người đàn ông không bao giờ uống.

Họ đã thực hiện nghiên cứu đối với 750 người đàn ông, họ sẽ tiến hành thắt ống dẫn tinh và chia thành bốn nhóm, dựa trên số lượng cà phê tiêu thụ, tức là những người không uống cà phê, uống cà phê ít, uống cà phê vừa phải và uống cà phê nhiều. Nghiên cứu này sử dụng cốc cà phê 100ml để tính lượng cà phê tiêu thụ.

Kết quả, những người tiêu thụ cà phê hằng ngày có chất lượng tinh trùng tốt hơn nhiều hơn so với những người không tiêu thụ cà phê.

Chất caffein trong cà phê giúp tinh trùng có thể bơi nhanh hơn, giúp cải thiện các mẫu tinh trùng trong quá trình thụ tinh ống nghiệm, phương pháp thụ tinh bên ngoài tử cung. Kết quả được công bố trong hội nghị của Hội Y học Sinh sản Mỹ mới diễn ra ở San Antonio.

Trong khi đó, một nghiên cứu khác do Đại học bang New York, Buffalo tiến hành cho biết cà phê tốt hơn nhiều so với chất kích thích khác là cần sa, bị coi là rút ngắn tuổi thọ tinh trùng, gây chứng rối loạn cương dương và giảm đáng kể khả năng sinh sản.
Tổng hợp
Chi tiết

Thực hư chế biến măng khô tẩm lưu huỳnh

19:31 |
Măng khô của các hộ dân trên địa bàn Thanh Hóa vẫn đang được các cơ quan kiểm tra lưu lượng lưu huỳnh, còn những hộ dân này thì cho rằng họ chỉ sử dụng lưu huỳnh để khử mùi nấm mốc chứ không phải để sấy măng.
 
Thời gian gần đây, trên địa bàn Thanh Hóa xuất hiện măng khô tẩm lưu huỳnh trước khi đưa ra thị trường. Các cơ quan chức năng vẫn đang kiểm tra tỉ lệ thành phần lưu lượng lưu huỳnh có trong măng khô được người dân sản xuất bị thu giữ.

Thực hư chế biến măng khô tẩm lưu huỳnh
Để tìm hiểu việc nhiều hộ dân chế biến măng khô ở Thanh Hóa có sử dụng hóa chất lưu huỳnh trong việc sấy và bảo quản măng khô, PV đã trực tiếp đến những cơ sở chế biến măng khô tại xã Xuân Bái, huyện Thọ Xuân để mục sở thị.

Theo ghi nhận của chúng tôi, đến thời điểm này trên địa bàn xã Xuân Bái, các hộ dân chế biến măng đã không còn hoạt động vì đã hết vụ măng một tháng nay. Một số hộ chế biến măng khô còn sót lại cũng đã ngừng hoạt động. Những hộ dân này cho biết: Ngay sau khi có đoàn thanh tra của Cảnh sát môi trường và Chi cục Quản lí thị trường (QLTT) số 9 Thanh Hóa đến kiểm tra tại hai cơ sở chế biến măng khô của ông Phạm Ngọc Mạnh, thôn 4 và ông Đỗ Mạnh Hiền, thôn Minh Khai 1 thì đã tạm ngừng hoạt động để chờ kết quả xét nghiệm của cơ quan chức năng.

Trước đó, vào ngày 18/9, Phòng cảnh sát môi trường (Công an tỉnh Thanh Hóa) và Chi cục QLTT số 9 đã tiến hành kiểm tra, lập biên bản vi phạm quy định về VSATTP, tạm giữ tang vật là 530kg măng khô và 118kg lưu huỳnh không rõ nguồn gốc xuất xứ của hai hộ là ông Đỗ Mạnh Hiền và Phạm Ngọc Mạnh, xã Xuân Bái.

Gia đình ông Hiền và ông Mạnh là hai trong những cơ sở còn sót lại tại địa phương này chế biến măng khô ngoài mùa vụ. Vụ măng chính được bắt đầu từ tháng 6 đến tháng 7 dương lịch, sang tháng 8 thu mua măng cuối vụ, đến tháng 9 chỉ còn lại một số hộ dân thu mua chế biến “măng mộc” (măng khô).
Trao đổi với chúng tôi về việc măng khô có tẩm hóa chất lưu huỳnh (người dân nơi đây gọi là diêm sinh) khi sấy và bảo quản chống nấm mốc thì những hộ dân này cho biết là có sử dụng một số lượng nhỏ lưu huỳnh không đáng kể để xông khói cho một số lượng măng bị ẩm mốc để khử mùi mốc, sau đó lại đem măng ra phơi lại cho khô chứ không sấy măng cho khô bằng lưu huỳnh.

Ông Phạm Ngọc Mạnh khẳng định rằng: “Không hoàn toàn là sử dụng lưu huỳnh để sấy măng cho khô. Khi thu mua măng mộc về chúng tôi sơ chế, phơi đi phơi lại nhiều lần rồi bọc vào bao bóng. Thời gian vừa qua, do thời tiết mưa lâu ngày nên có một phần nhỏ số lượng măng bị ẩm mốc nên chúng tôi dùng lưu huỳnh xông khói để khử mùi mốc. Những hôm nắng lại mang phơi trở lại thì không có ảnh hưởng gì cả vì chỉ sử dụng một phần lưu huỳnh nhỏ không đáng kể”.

Bà Chanh vợ ông Mạnh cho biết: “Chúng tôi có sử dụng một ít lưu huỳnh để xông khói cho một số lượng măng mộc nhỏ do bị mốc, chúng tôi nghĩ là số lượng nhỏ và không đáng kể nên không có ảnh hưởng gì đến sức khỏe cả. Trước khi đoàn thanh tra đến kiểm tra xử lí chúng tôi không hề biết và cũng chưa được báo là sử dụng lưu huỳnh xông khói khử mốc cho măng có hại cho sức khỏe người dùng”.

Gia đình ông Hiền là một trong hai cơ sở chế biến măng mộc mới bị kiểm tra đợt vừa qua. Ông Hiền cho biết, gia đình ông không sử dụng lưu huỳnh để chế biến măng mộc mà hoàn toàn là chế biến măng theo phương pháp thủ công, phơi nắng cho măng khô rồi bọc bao bóng kín lại để bảo quản chứ không có chuyện sấy măng bằng lưu huỳnh trong như người ta nói.

Theo quan sát của chúng tôi thì tại nhà ông Mạnh hiện vẫn còn một số lượng măng mộc. Đây là số măng còn lại không bị thu giữ do kiểm tra không có chất lưu huỳnh. Bà Hà cho hay đây là măng mộc được phơi bằng nắng chứ không có sấy khô, số măng nhà bà bị lập biên bản thu giữ là số lượng nhỏ bị mốc nên có sử dụng lưu huỳnh xông khói khử mùi.

Tại nhà ông Hiền và một số hộ dân khác tại đây cũng đang phơi măng bằng nắng. Măng mộc được mua của người dân thu gom ở các vùng miền núi của các huyện miền trên mang về. Một số lượng khác đưa từ bên Lào sang. Măng mộc về đến đây đều được tước nhỏ hoặc đã phơi một thời gian nắng ngắn cho ráo, về đây các hộ dân này phơi thêm cho khô hẳn rồi đóng bao.

Trao đổi với chúng tôi về vấn đề sử dụng lưu huỳnh để sấy khô và bảo quản măng của một số hộ dân tại địa phương, ông Phạm Ngọc Tới, Phó chủ tịch xã Xuân Bái cho biết: “Thu gom, chế biến măng khô là một nghề mưu sinh của một số hộ dân tại địa phương. Nghề này chỉ hoạt động theo mùa vụ, năm một lần nên không có giấy phép kinh doanh hay danh sách quản lí các hộ chế biến. Việc những người dân chế biến măng khô sử dụng lưu huỳnh là có thật. Nhưng không hoàn toàn là dùng lưu huỳnh để sấy khô măng mà chỉ dùng một lượng nhỏ không đáng kể để xông hơi khử mùi một số lượng măng bị ẩm mốc sau đó đem ra phơi lại”.

Sau khi thu giữ một số lượng lớn măng khô và chất lưu huỳnh của hai cơ sở sản xuất măng khô tại xã Xuân Bái, huyện Thọ Xuân đến nay cơ quan chức năng tỉnh Thanh Hóa vẫn chưa có kết quả xét nghiệm và phân tích thành phần lưu huỳnh có trong măng khô. Mới đây, vào ngày 23/9, tổ tuần tra của Đồn Biên phòng cửa khẩu Quốc tế Na Mèo cùng công an xã Sơn Thủy vừa tạm giữ đối tượng Hà Văn Liêm (trú tại xã Thiên Phú, huyện Quan Sơn) và thu giữ 25 tấn măng tươi đã qua sơ chế, ướp bằng hóa chất lưu huỳnh. Đối tương Liêm khai nhận, sau khi thu mua măng rồi sơ chế bằng hóa chất sẽ đem đi tiêu thụ trong và ngoài tỉnh. Măng nhờ cách sơ chế bằng chất lưu huỳnh nên tươi luôn đẹp mắt, đặc biệt có thể để nhiều tháng vẫn không bị úng, hôi thối.

Trước khi có kết luận của các cơ quan chức năng tỉnh Thanh Hóa về việc măng khô chứa chất lưu huỳnh. Các cơ quan chức năng cảnh báo nếu người tiêu dùng sử dụng thực phẩm có chứa chất lưu huỳnh có nồng độ cao, lâu dài mà không biết sẽ gây tổn thương về thần kinh, thay đổi hành vi, ảnh hưởng hệ tuần hoàn, chức năng tim mạch, tổn thương mắt, giảm thị lực, ảnh hưởng chức năng sinh sản, hệ miễn dịch, tuyến nội tiết. Nếu cấp tính, thì có biểu hiện ngạt mũi, chảy nước mắt, đau đầu, tức ngực..
Chi tiết

Những thực phẩm tốt cho thời kì nguyệt san

19:13 |
Hầu hết phụ nữ đều gặp phải những triệu chứng của sự mệt mỏi đầy hơi, đau bụng, nhức đầu, khó tiêu hóa và thay đổi tâm trạng trước và trong khi chu kỳ kinh nguyệt của mình. 


Một trong những cách tốt nhất để ngăn ngừa và điều trị các triệu chứng tiền kinh nguyệt như mệt mỏi, đầy hơi, đau bụng, nhức đầu... là lựa chọn một chế độ ăn uống lành mạnh.

Đậu
Các loại đậu, trong đó có cả đậu Hà Lan chứa nhiều chất xơ sẽ làm giảm các triệu chứng sung huyết do chuột rút gây ra, đồng thời tốt cho tiêu hóa, giảm cả táo bón và tiêu chảy. Các cây họ đậu cũng là một nguồn dồi dào các vitamin B.

Rau quả màu xanh lá cây
Rau xanh có nhiều chất magiê, canxi và kali, sẽ làm giảm và ngăn chặn sự co thắt dẫn đến đau do chuột rút. Ngoài ra, các khoáng chất có trong rau xanh có thể còn giúp bạn bình tĩnh, thư giãn cảm xúc và giảm sự khó chịu. Lượng vitamin K trong rau xanh cao là rất cần thiết cho sự đông máu và ngăn ngừa chảy máu quá mức.

Axit béo Omega-3
Omega 3 có nhiều trong cá hồi, quả óc chó và hạt lanh. Một nghiên cứu năm 1995 tại các "Tạp chí Dinh dưỡng châu Âu” cho thấy rằng, phụ nữ bổ sung omega 3 sẽ tốt hơn các chất béo khác và làm cho chu kì kinh nguyệt nhẹ nhàng hơn. Bởi omega 3 có tác dụng khống chế một nhóm các chất giống như nội tiết tố trong cơ thể gọi là prostaglandin có liên quan đến các cơn co thắt cơ bắp và đau bụng kinh.

Dứa
Một báo cáo của Tiến sĩ Phyllis Johnson, của Bộ Nông nghiệp Mỹ của Trung tâm dinh dưỡng con người tại Grand Forks, North Dakota, cho thấy, phụ nữ trẻ, những người thiếu lượng mangan sẽ có kinh nguyệt tăng lên đến 50%.

Do vậy, chị em cần bổ sung thêm mangan cho cơ thể trong những ngày này. Trái cây có nhiều chất mangan, nhưng một trong những nguồn thực phẩm giàu mangan là dứa. Dứa cũng chứa hàm lượng cao bromelain, một loại enzyme để giúp thư giãn cơ bắp và do đó ngăn ngừa chuột rút kinh nguyệt. 

Trà
Mặc dù chị em được khuyến cáo là nên tránh tất cả các loại cafein bởi nó có thể làm cho kì nguyệt san khó chịu hơn, nhưng trà lại là một nguồn mangan phong phú.

Trà gừng có thể hữu ích trong việc làm giảm buồn nôn và đầy hơi, và trà hoa cúc cũng có tác dụng làm giảm co thắt cơ và làm giảm sự căng thẳng có thể dẫn đến sự lo lắng và khó chịu.

Nước
Giữ nước quá mức là một trong những nguyên nhân chính của triệu chứng sung huyết như khi bị chuột rút, khiến bạn cảm thấy đau đầu, u mê. Một trong những cách tốt nhất để hạn chế việc giữ nước trong cơ thể là bổ sung nước theo cách uống.

Nghe có vẻ ngược đời, nhưng nếu không uống đủ nước, cơ thể bạn sẽ phải cố gắng giữ lại nhiều nước nhất có thể, dẫn đến tình trạng giữ nước.

Ngũ cốc
Một nghiên cứu của bác sĩ người Anh phát hiện ra rằng cứ ba giờ một lần hãy ăn một lượng nhỏ tinh bột và trong vòng một giờ trước khi đi ngủ thì sẽ giảm các triệu chứng tiền kinh nguyệt ở 70% phụ nữ. Ngũ cốc còn là nguồn cung cấp magiê, làm giảm căng thẳng thần kinh cơ. Ngũ cốc nguyên cám cũng có vitamin nhóm B và vitamin E để chống mệt mỏi và trầm cảm.

Sữa chua
Sữa chua có chứa các vi khuẩn sống và thúc đẩy một hệ tiêu hóa khỏe mạnh. Sữa chua cũng là một nguồn cung cấp canxi, có thể giảm bớt sự khó chịu kinh nguyệt.Tuy nhiên, vì thịt và sản phẩm sữa có chứa acid arachidonic, làm tăng mức prostaglandin gây co cứng, nên chị em có thể lựa chọn các sản phẩm chứa canxi khác như bông cải xanh, cải xoăn cá hồi đóng hộp cả xương và các loại thực phẩm giàu canxi như ngũ cốc và các loại nước ép

Chi tiết

Tác dụng của Thanh Long với hệ miễn dịch

21:39 |
Tác dụng của Thanh Long với hệ miễn dịch
Thanh Long có tác dụng tăng cường hệ miễn dịch do chứa nhiều vitamin C nên thanh long không chỉ làm mát cơ thể, mà ăn thanh long còn giúp cơ thể tăng cường sức đề kháng.
 
Cụ thể: Trong 100g thanh long, có chứa khoảng 9mg vitamin C, 0,3mg vitamin B1, đây là thành phần chính giúp cơ thể nâng cao sức đề kháng, tăng khả năng miễn dịch để chống chọi với một số bệnh tật thường gặp như cảm cúm, say nắng, nóng bức và phòng trừ các bệnh truyền nhiễm lúc giao mùa. Mỗi ngày nên ăn khoảng 100g thanh long để phòng bệnh.

Giúp giảm cholesterol: Hàm lượng chất xơ có trong 100g thanh long khoảng 0,9g, là một trong những loại hoa quả hàng đầu giàu chất xơ, giúp quá trình tiêu hóa tốt, giảm hàm lượng cholesterol, thích hợp với người cao huyết áp, bệnh tim mạch và béo phì.

Đặc biệt, các hạt đen có trong thanh long là một trong những chất béo tốt, giúp làm giảm cholesterol xấu trong máu và làm tăng cholesterol tốt cho cơ thể.

Chất carotene làm đẹp da: Chất này có trong trái thanh long làm tăng khả năng chống tổn thương, tăng tính đàn hồi cho da và làm đẹp da. Mặt khác, chất carotene - tiền sinh tố của vitamin A có tác dụng làm giảm cơn đau của viêm khớp và bệnh gút. 

Hỗ trợ người say rượu: Vì thành phần thanh long ít năng lượng, lại chứa nhiều nước và vitamin, khoáng chất nên tốt cho người sau uống rượu, giúp mát gan, nhuận tràng, giảm cơn nóng trong cơ thể.
Những người quá gầy, huyết áp thấp không nên ăn nhiều thanh long, sẽ làm tăng thêm chứng bệnh của mình
Sưu tầm
Chi tiết

Lợi ích của việc ăn uống theo phương pháp Oshawa

21:30 |
Lợi ích của việc ăn uống theo phương pháp Oshawa

Với quan niệm của học thuyết ăn uống trường thọ Oshawa, trọng điểm là chế phẩm từ ngũ cốc, mang lại một số vấn đề khi xét từ quan niệm dinh dưỡng sinh lý học, bởi lẽ chỉ chọn một loại thức ăn có thể khiến cơ thể suy dinh dưỡng. 

Cuối thế kỷ 19, một bác sĩ người Nhật khám phá rằng, rất nhiều vấn đề sức khỏe đều có thể nhờ vào ăn uống đặc thù bằng lương thực ngũ cốc và rau cải để được cải thiện. Ông đã đặt nền tảng của ăn uống trường thọ này.

Về sau, hai ông George Oshawa và Michio Kushi làm cho học thuyết này tại Mỹ và châu Âu sôi nổi hẳn lên.
Thức ăn âm tính và dương tính
Tính chất của một loại thức ăn thuộc Âm hay Dương được quyết định bởi hình dạng, màu sắc, kết cấu, sinh trưởng và rất nhiều nhân tố khác. Ăn uống hợp lý một cách hài hòa vận chuyển cho cơ thể Âm và Dương. Thiên lệch một bên thấy rõ, sở thích ăn uống âm tính hay dương tính có thể tổn hại cho sức khỏe.

Chẳng hạn, tất cả thực vật sống trên mặt đất đều là thức ăn âm tính; những bộ phận thực vật sống dưới mặt đất và tất cả sản phẩm động vật đều thuộc dương tính. Theo quan điểm của ăn uống trường thọ, những thức ăn tương ứng có thể ảnh hưởng tỷ lệ năng lượng sinh học trong cơ thể: người có âm tính chủ đạo tính cách bình yên và hài hòa. Họ nên dùng nhiều thức ăn dương tính. Năng lượng âm tính trong cơ thể quá thừa sẽ làm cho tay chân phát lạnh, thể dịch ứ trệ. Những ai dương tính làm chủ tính cách rất hoạt bát. Họ nên dùng nhiều thức ăn âm tính để cân bằng năng lượng sinh học. Năng lượng dương tính quá thừa sẽ làm cho con người trở nên bất an.

Thức ăn cực Âm: những thức ăn qua xử lý hóa học, đường, mật ong, giấm, vật liệu nêm cay nóng, trái cây nhiệt đới, cà chua, khoai tây, ớt, chế phẩm sữa, cà phê, trà đỏ.

Thức ăn Âm vừa: dầu ăn, mạch nha, thảo dược, bù tạt, gừng, cà rốt, trái cây và quả khô, quả hạch, trà thảo dược, trà xanh.

Thức ăn Âm Dương cân bằng ngũ cốc, hạt giống, rau, đậu hũ, hải tảo, nước.

Thức ăn Dương vừa: cá, nước tương, chao.

Thức ăn cực Dương: thịt, trứng, phô mai, muối, trà nhân sâm.
Thực đơn ăn uống trường thọ
Hiện nay thức ăn trường thọ chủ yếu do ngũ cốc lương thô (chiếm 50 - 60% so với tổng lượng), rau cải, xà lách, quả, đậu hũ, hải tảo, hạt giống và những trái cây bản xứ tạo thành.

Với lượng muối ăn nhu cầu vừa đủ chỉ cần thông qua muối biển và chế phẩm đậu qua lên men, chẳng hạn như đậu tương để đáp ứng. Thức uống được đề xuất là nước, trà thảo dược và nước rau, hơn nữa liều lượng lấy sự thỏa mãn miệng khát tự nhiên để làm chuẩn. Đường trắng, sữa bò, chế phẩm sữa, thịt, cà phê và trà đỏ là những thức ăn nên tránh.

Ăn uống Oshawa giúp ích gì cho sức khỏe?
Với quan niệm của học thuyết ăn uống trường thọ Oshawa, trọng điểm là chế phẩm từ ngũ cốc, mang lại một số vấn đề khi xét từ quan niệm dinh dưỡng sinh lý học, bởi lẽ chỉ chọn một loại thức ăn có thể khiến cơ thể suy dinh dưỡng. Hơn nữa xét từ góc độ y học hiện đại, Oshawa khuyên rằng “cố gắng ít uống nước” nên được phủ định. Thiếu nước trước tiên sẽ gây gánh nặng cho thận, hơn nữa cơ quan tiêu hóa cũng bị liên lụy. Nghiên cứu cho thấy, những bà mẹ tận dụng phương thức Oshawa sinh ra những đứa con nhẹ cân.

Đem thức ăn trường thọ làm thực phẩm lâu dài, không chỉ đối với trẻ nhỏ, mà đối với thanh thiếu niên là một phương thức ăn uống quá đơn điệu, nhất là bỏ đi những chế phẩm sữa sẽ dẫn đến suy dinh dưỡng. Cho dù người lớn cũng nên chuẩn bị đủ tri thức dinh dưỡng học mới thực thi phương thức ăn uống này.

Thế nhưng, ăn uống Oshawa cũng có những đặc tính có ích, vì chứa nhiều chất xơ, nhưng hàm lượng chất béo và calorie thấp. Hơn nữa chưng, hấp trong phương thức chế biến gây tổn hại ít với các chất dinh dưỡng
Sưu tầm
Chi tiết

Không ăn cà rốt khi uống rượu bia

21:26 |
Không ăn cà rốt khi uống rượu bia

Cà rốt là thực phẩm chứa nhiều vitamin và chất dinh dưỡng rất tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên không phải mọi sự kết hợp trong sử dụng cà rốt đều tốt. 

Cà rốt chứa rất nhiều dinh dưỡng nhưng các chuyên gia khuyên rằng không nên ăn cà rốt khi uống rượu bia.

Các nghiên cứu chỉ ra rằng nếu carotene có trong cà rốt kết hợp với rượu sẽ tạo ra những độc tố trong gan, ảnh hưởng xấu đến sức khỏe.

Đặc biệt nếu kết hợp nước cà rốt ép và rượu thì tác hại lại càng nghiêm trọng hơn.

Cà rốt có khả năng làm giảm lượng đường trong máu. Ngoài ra, nếu mỗi ngày uống một cốc nước ép cà rốt nguy cơ mắc các bệnh ung thư sẽ giảm đi đáng kể.
Chi tiết

Những món ăn vặt hút hồn du khách tại xứ Hàn

21:09 |
Mỗi một quốc gia có nền văn hóa ẩm thực riêng. Hẳn các bạn đã được xem đâu đó qua màn ảnh nhỏ hoặc internet về các món ăn. Nhìn chung mỗi nơi có những món ăn đặc sắc riêng. Hôm nay mình chia sẻ cho các bạn những món ăn vặt tại xứ Hàn. Chỉ cần nhìn thôi các bạn đã muốn ăn rồi hii

Khoai tây rán
Đây là một củ khoai tây xoắn. Đầu bếp đặt củ khoai tây trong một máy đặc biệt để cắt nó thành hình dạng uốn lượn đẹp mắt. Sau đó, họ sử dụng một xiên dài và rán lên. Trước khi rán, bạn có thể rắc thêm phô mai hoặc ớt bột lên khoai tây.
Khoai tây rán xứ Hàn

Chả cá và xúc xích xiên
Chả cá và xúc xích xứ Hàn

Món ăn lạ độc đáo
Dưới đây là món có cả các hạt và cả côn trùng. Mình không biết tên cụ thể có bạn nào đã từng thưởng thức và biết thì cho cộng đồng ẩm thực ta mở mang nha. Liệu bạn có đủ can đảm để dùng thử không?
Món ăn lạ độc đáo xứ Hàn

Bạch tuộc nướng
Xiên bạch tuộc nướng - một trong những món ăn khoái khẩu được du khách ưa chuộng nhất. Dễ ăn - hương vị độc đáo và tiện lợi nha :)
Bạch tuộc nướng xứ Hàn

Mực xiên chấm tương
Các đầu bếp cho mực xiên vào nước tương và một loại nước chấm trước khi đưa bạn thưởng thức. Mực tương đối dai như cao su, nhưng rất ngọt ngào nhờ vị nước tương

Mục xiên chấm tương xứ Hàn

Bánh sữa trứng
Bánh sữa trứng xứ Hàn

Bánh nhân 1 quả trứng
Bánh nhân Trứng xứ Hàn

Món Súp bánh bao
Món súp bánh bao và một lon Cass – một loại bia nhẹ của Hàn Quốc.
Súp bánh bao xứ Hàn

Kẹo ống nhân sữa chua
Sữa chua đông lạnh được bơm vào trong các ống bánh ngọt. Thật tuyệt! Bạn có thể ăn theo cách bạn muốn với món kẹo ống nhân sữa chua đông lạnh. Món này sạch hơn và tiện lợi hơn so với món kem ốc quế
Kẹo ống nhân sữa chua xứ Hàn

 Sưu tầm
Chi tiết

10 Món ăn độc đáo khó cưỡng của Nhật Bản

20:30 |
Người Nhật nổi tiếng với đức tính chăm chỉ, tỉ mỉ, khéo léo và tinh tế trên khắp thế giới. Và dường như những đức tính tốt đẹp ấy của họ đã in sâu, và thể hiện rõ nét qua cả những món ăn tuy đơn giản nhưng luôn mang một phong vị đặc trưng riêng, độc đáo.

Ở nơi xứ sở hoa anh đào này, người dân còn quan niệm, trong các món ăn phải có “tam ngũ”, đó là “ngũ vị, ngũ sắc, ngũ pháp”. Ngũ vị bao gồm: ngọt, chua, cay, mặn, đắng. Ngũ sắc có: trắng, vàng, đỏ, xanh, đen. Ngũ pháp có: để sống, ninh, nướng, chiên và hấp.

Thông thường, các món ăn nơi đây đơn giản hơn so với các món phương Tây, nhưng chúng lại thiên về sự bắt mắt tinh tế, sự hòa trộn khéo léo, và hài hòa của màu sắc, cũng như hương vị thanh tao truyền thống.

1.Hokkaido: Ishikari nabe
Hòn đảo phía Bắc Nhật Bản nổi tiếng với những sườn núi trượt tuyết tuyệt vời với không khí lạnh kéo dài. Có lẽ chính vì điều này mà nơi đây, một cách để làm nóng người nhanh nhất và hiệu quả nhất chính là ngồi quây quần cùng gia đình, bạn bè, để thưởng thức một nồi “lẩu”- Ishikari nabe.

10 Món ăn độc đáo khó cưỡng của Nhật Bản
Nồi ishikari nabe thơm lừng nghi ngút khói

Nabe được coi như món “lẩu” của Nhật Bản, và cái tên Ishikari nabe được đặt theo tên một thành phố phía bắc thủ đô Sapporo của Hokkaido. Hãy tưởng tượng xem, trong những đêm đông lạnh giá, bạn sẽ cảm nhận được sự ấm áp lan tỏa dịu dàng từ nồi lẩu đang sôi, nghi ngút khói, thơm lừng với cá hồi béo ngậy, củ cải Nhật, hành tây, đậu hũ, bắp cải, tỏi tây và nấm đông cô thanh mát-thì còn gì tuyệt vời hơn!

2. Sapporo: Sapporo ramen
Ramen thực ra là một loại mì có nguồn gốc từ Trung Quốc, được du nhập vào Nhật Bản trong thời Meiji. Nhưng nay, ramen đã trở thành một món ăn đặc trưng của Nhật Bản và trở nên cực kỳ nổi tiếng không chỉ ở nước Nhật. Hầu như mọi địa phương ở Nhật đều có hương vị Ramen của riêng mình nhưng nổi tiếng nhất vẫn là Ramen của vùng Sapporo.

10 Món ăn độc đáo khó cưỡng của Nhật Bản
Một bát Sapporo ramen thoạt trông rất đơn giản, nhưng lại chứa đựng bao hương vị đậm đà, ngây ngất.

Một bát Sapporo ramen truyền thống thường được làm từ thịt lợn, thái lát mỏng bản to, cùng hương vị miso béo ngậy, kết hợp những sợi mỳ vàng ươm, soăn soăn, dai sần sật. Người dân Nhật thích ăn kèm ramen với thịt lợn nướng, măng, rau xào hoặc giá đỗ. Chính sự kết hợp tài tình giữa vị béo ngậy và chất muối đã làm nên sức hút say lòng của Sapporo Ramen.

3. Kyoto: Yudofu
Những món ăn cố đô Kyoto của Nhật bản thường gắn liền với 2 từ: đơn giản và bổ dưỡng, và Yudofu cũng không phải là một trường hợp ngoại lệ.

10 Món ăn độc đáo khó cưỡng của Nhật Bản
Một món ăn thanh tao, đầy tinh tế của những người dân cố đô Kyoto

Dịch theo nghĩa đen, món ăn này có nghĩa là “đậu phụ luộc” và thực tế món ăn này lại rất quen thuộc với người dân châu Á nói chung và người dân Việt Nam nói riêng. Thế nhưng, món Yudofu lại đặc biệt nổi tiếng, đó cũng chính bởi cách thức nấu độc đáo và những hương vị ăn kèm hài hòa.

Không giống như người Việt Nam khi ăn đậu thường chỉ ăn đậu sống, rán hoặc sốt cà chua, người Nhật mất nhiều công đoạn hơn. Đậu phải được ninh nhỏ lửa âm ỉ trong nồi nước hầm giống như nước lẩu. Sau đó rắc một ít rau và ít tảo bẹ lên trên, và ăn kèm cùng yuzu kosho và ponzu.
Một nơi đặc biệt phổ biến để thưởng thức món ăn này là quanh khu vực Nanzen-ji, nơi người dân địa phương đặt một cái tên trìu mến là Nanzen-ji-dofu.

4. Takamatsu: Sanuki udon
Takamatsu là một thành phố phía Bắc trên bờ biển của hòn đảo Shikoku, một trong bốn hòn đảo chính của Nhật Bản. Nơi đây sẽ không phải là một địa điểm thu hút khách du lịch nếu bạn không nếm thử món mì udon hấp dẫn.

10 Món ăn độc đáo khó cưỡng của Nhật Bản
Hình ảnh này một nát mì Sanuki udon thanh mát thế này liệu có đủ sức gợi cho bạn cảm giác thèm ăn ngay bây giờ không?

Sanuki udon là món sợ mỳ to được làm từ lúa mì, và điều đặc biệt nhất ở bát mì này chính là sự mềm dai đến khó tả, màu sắc mỳ trắng ngà, bóng mượt, thường được ăn kèm với hành lá, tempura và đậu rán. Và một trong những lý do mỳ Sanuki udon được yêu thích nữa chính là giá của nó. Ở Takamatsu, một bát mỳ nóng hổi (kake) chỉ có giá khoảng ¥100 (khoảng 1USD-23 nghìn tiền Việt).

5. Tokyo: Edo-mae zushi
Edo-mae zushi là một món ăn nhanh được biết đến ở Tokyo, trong thời Edo (1603-1867). Và hầu hết chúng ta đều biết đến món ăn này bằng một cái tên khác –sushi.

10 Món ăn độc đáo khó cưỡng của Nhật Bản
Món ăn này đã trở thành thương hiệu của nước Nhật trên toàn thế giới

Nhắc đến Nhật bản người ta dường như người ta không thể không nhắc tới sushi- một món quà của thượng đế ban cho người Nhật- và cũng là món quà người Nhật ban cho thế giới. Nghệ thuật xuất phát từ những gì tinh tế nhất, trông đơn giản nhưng không hề đơn giản. Sushi thực chất chỉ là món được làm từ những lát cá sống được các nghệ nhân cắt vuông vắn rồi xếp trên những miếng cơm tấm giấm gạo. Nghe chỉ đơn giản thế thôi; nhưng, để làm được một món sushi thành thục một đầu bếp-cũng là một nghệ nhân phải mất tới 7 năm rèn luyện hàng ngày. Thử thách trong món ăn này, chính là kĩ thuật dùng dao điêu luyện của người đầu bếp, và một điều cũng quan trọng là sự tươi mới của nguyên liệu.

6. Nagoya: Miso katsu
Tonkatsu là món ăn được du nhập từ châu Âu sang Nhật vào cuối những năm 1800. Và nay, nó lại trở thành môt món ăn nổi tiếng không thể không kể đến của người Nhật. Những miếng thịt heo được rán giòn rụm trong chảo dầu nóng, chiên xù tới độ giòn tan và ánh lên màu vàng nâu hấp dẫn, sau đó, nó lại được phủ lên lớp nước sốt ngọt thơm và cay dịu.
10 Món ăn độc đáo khó cưỡng của Nhật Bản
Miso katsu
Miso katsu hay cũng gọi là chính là món tonkatsu khi ăn cùng nước sốt miso. Đây chính là loại nước sốt có hương vị ngọt ngào, nhưng lại mang nét gì đó rất nghệ thuật-mà mỗi nhà hàng katsu miso đều có công thức bí mật riêng của mình để làm say lòng các tín đồ ẩm thực.

7. Osaka: Takoyaki
Những tín đồ yêu thích đồ ăn đường phố và tham gia vào các lễ hội chắc hẳn sẽ không xa lạ gì với món takoyaki ở thành phố Osaka. Ở chính nơi đây, món ăn này đã được phát minh bởi người đàn ông có tên Tomekichi Endo năm 1935.

10 Món ăn độc đáo khó cưỡng của Nhật Bản
Takoyachi được ví như “những quả bóng bạch tuộc”

Ngắm nhìn một đầu bếp đường phố làm món ăn này, quả thật là một thú vui khó tả. Takoyaki có hình dáng như những quả bóng nhỏ, thế nên, khi làm chúng, đầu bếp thường đổ bột tẩm gừng ngâm, bạch tuộc, hành lá vào khuôn có một nửa hình cầu. và khi một bên đã chín, vị đầu bếp sẽ khéo léo lật một nửa quả bóng lại như chơi một trò thể thao, đòi hỏi sụ nhanh nhẹn, tỉ mỉ. Khi món ăn đã chín, takoyaki sẽ ăn kèm với sốt mayonnaise, dăm cá ngừ khô và vảy rong biển khô.

8. Nagasaki: Champon
Khi một chủ nhà hàng ở Nagasaki nấu món này cho một du học sinh Trung Quốc nhớ nhà vào cuối thế kỉ 19, có lẽ ông sẽ không thể tưởng tượng nổi món ăn này sẽ vẫn còn phổ biến và trở nên nổi tiếng hơn 100 năm sau đó.

10 Món ăn độc đáo khó cưỡng của Nhật Bản
Món champon đầy màu sắc ngon miệng

Champon giống như món ramen, nhưng thay vì nấu mì ăn riêng biệt thì món này lại đun sôi trực tiếp trong nước dùng ninh từ thịt lợn. Món này cũng được ăn cùng với thịt, hải sản, rau quả, thay đổi tùy theo các nhà hàng, và tùy theo mùa trong năm.

Trên vùng biển của Nhật bản, món ăn này còn bị ảnh hưởng bởi thị hiếu đồ ăn Hàn Quốc khi cho thêm cả ớt tươi, ớt đỏ, hạt tiêu đỏ, hay thậm chí là cả dầu ớt.

9. Hiroshima: Okonomiyaki
Tên gọi Okonomiyaki vốn được hiểu là “điều bạn thích thú”, ngay cái tên đã tạo nên tâm trạng vui vẻ, thoải mái cho người ăn. Và loại bánh này cũng được gọi là bánh pizza của Nhật bản. Nhưng tất nhiên, nó có khá nhiều sự khác biệt.

10 Món ăn độc đáo khó cưỡng của Nhật Bản
Món bánh với tên gọi đã thú vị

Chiếc bánh này có nguồn gốc từ Osaka nhưng ngườ dân Hiroshima lại là người nấu ăn ngon riêng theo cách của họ. Bánh mang hương vị béo ngậy nhưng lại không hề tạo cảm giác ngán, hơn nữa nó còn là sự hòa quyện của thịt bò thái lát mỏng, bạch tuộc, tôm nõn hay thậm chí là pho mát…vừa phong phú lại vừa hài hòa với nhau.

10. Okinawa: Chanpuru
Du khách đến với Okinawa, tỉnh xa nhất phía Nam của Nhật bản, hiếm ai bỏ lỡ món Chanpuru- món mướp đắng xào nổi tiếng. Chanpuru truyền thống thường được xào cùng đậu phụ, rau và một số loại thịt cá khác.

10 Món ăn độc đáo khó cưỡng tại Nhật Bản
Món ngon ở Okinawa có rất nhiều nét chung với món mướp đắng xào ở Việt Nam
Sưu tầm
Chi tiết

Món ăn độc đáo - bữa tiệc của các vị thần

20:18 |
Nhà vua ăn điểm tâm 12 món, ăn trưa và ăn chiều có đến 50 món mặn và 16 món ngọt. Trong số ấy phải có một vài món bát trân (tám món quý nhất gồm: Nem công, chả phượng, da tây ngu, tay gấu, gân nai...
 
Không chỉ tuân thủ nghiêm ngặt những điều cấm kỵ để thức ăn có tác dụng trị bệnh, việc chế biến các món ăn cung đình Huế đòi hỏi người đầu bếp phải nêm gia vị nhiều lần để mùi vị vừa miệng, lại giữ được chất tươi nguyên của thực phẩm.
 
Ẩm thực cung đình - cốt lõi văn hoá ẩm thực Huế
Ẩm thực cung đình Huế có khá nhiều luật lệ, nghi thức từ việc cung ứng thực phẩm đến kỹ nghệ chế biến, phục vụ, các kiểu mâm bàn, chén bát. Vua ăn gọi là ngự thiện, đồ ăn của vua gọi là ngự dụng. Những người nấu nướng cho vua ăn hàng ngày gọi là đội Thượng Thiện. Vua Gia Long ăn uống giản dị nhất. Ngược lại, vua Đồng Khánh ăn uống cầu kỳ, mỗi bữa ăn có 50 món khác nhau do 50 người đầu bếp chuyên lo việc bếp núc.
 
Sách Đại Nam Thực Lục Chính biên ghi lại, nhà vua ăn điểm tâm 12 món, ăn trưa và ăn chiều có đến 50 món mặn và 16 món ngọt. Trong số ấy phải có một vài món bát trân (tám món quý nhất gồm: Nem công, chả phượng, da tây ngu, bàn tay gấu, gân nai, môi đười ươi, thịt chân voi và yến sào). Đồ ngự dụng như chén, bát, đĩa, bình trà, chén uống trà, uống rượu là đồ sứ men lam hay sứ ký kiểu. Đũa ăn của vua Đồng Khánh vót từ gỗ của cây kim giao. Gỗ kim giao có khả năng đổi màu báo hiệu khi có chất độc ở trong món ăn. 
 
Ẩm thực cung đình là phần tinh túy, cốt lõi nhất văn hóa ẩm thực Huế nói riêng và ẩm thực Đại Việt xưa nói chung. Văn hóa ẩm thực cung đình Huế không chỉ là nghệ thuật chế biến, trình bày các món ăn mà cao hơn là quan niệm triết lý, tư tưởng thẩm mỹ trong thưởng thức món ăn. Ngoài việc bài trí hài hòa và đẹp mắt, mỗi bữa ăn cho nhà vua phải được cơ cấu một cách khoa học. Món ăn khó tiêu như thịt, chả, cá được ăn ghép với rau sống, chuối chát, vả, dưa chua tạo cảm giác ngon miệng, vừa dễ ăn vừa dễ tiêu. Mùa nắng nóng thì có nhiều món ăn mát, bổ. Mùa lạnh tăng thêm các món ăn nóng và gia vị thích hợp như tiêu, ớt, hồi, gừng, tỏi. 
 
Món ăn độc đáo - bữa tiệc của các vị thần
Ban đầu, ẩm thực cung đình Huế bắt nguồn từ ẩm thực dân gian. Người Việt từ đồng bằng sông Hồng, Thanh-Nghệ Tĩnh di cư theo chúa Nguyễn vào khai phá vùng đất Thuận Hóa – Phú Xuân mang theo tập quán ăn uống. Rồi tục lệ tiến cúng món ngon vật lạ cho vua, món quê mùa dân dã lại theo người đẹp, người tài xâm nhập cung vua phủ chúa, được dọn lên bàn yến tiệc, thành quốc túy quốc hồn... 
 
Tôn vinh văn hóa Việt Nam
Ẩm thực cung đình Huế chủ yếu phục vụ cho nhà vua nên yêu cầu vô cùng khắt khe. Tuy nhiên, dù chế biến cầu kỳ, đài các như thế nào đi chăng nữa thì các món ăn cung đình vẫn thể hiện quan niệm của người Huế, không chỉ ăn bằng miệng, mà trước hết phải thích nhìn bằng mắt, mũi ngửi thấy thơm, cảm giác thấy thèm, tai nghe những âm thanh quyến rũ, tức là ăn bằng ngũ quan. Hài hòa về màu sắc, hương vị, hài hòa về âm - dương, nóng - lạnh,  hài hòa trong bố cục chén, đũa, bát, đĩa..., hài hòa như tự nhiên, thiên nhiên, chính là văn hóa Huế. 
Món ăn độc đáo - bữa tiệc của các vị thần

Để chế biến được những món ăn ngon, người đầu bếp không chỉ có kiến thức chuyên môn mà còn phải có khả năng sáng tạo khi chế biến, không phải cứ nhất nhất theo công thức có sẵn. Công thức chỉ có tính tương đối, phải tùy theo đặc tính từng loại thực phẩm để nêm gia vị cho phù hợp. Khác với chế biến món ăn dân dã thông thường, khi chế biến món ăn cung đình, người đầu bếp phải nêm gia vị nhiều lần nhằm đảm bảo mùi vị vừa miệng, lại giữ được chất tươi nguyên của thực phẩm.  
Internet
Chi tiết

Mộc mạc mâm cỗ lá

20:10 |
Mỗi khi phải chạnh lòng nhắc đến một giá trị đạo đức bị sa sút, người Việt thường nói với nhau một câu cũ, từ ông bà xưa truyền lại: “Lời chào cao hơn mâm cỗ”.
 
Hẳn vậy. Và nếu nói theo một hướng khác, có cả những mâm cỗ không cao mà vẫn sang, mộc mạc mà thanh lịch mà giàu sức triết lí. 
 
Thuở còn là sinh viên, tôi đã từng được đọc những cuốn sách về các món ăn và cách thức quan niệm ẩm thực của các dân tộc. Điều chung nhất và có lẽ trí tuệ, trải nghiệm nhất là món ăn nào cũng tích hợp trong đó bí quyết y học và bản sắc văn hoá dân tộc, vùng miền. Nói một cách khác là nết ăn ở, ứng xử, lòng hiếu khách thơm thảo hay ước vọng phồn thực đều được kí thác vào trong đó.
 
Ấy thế mà một ngày đầu Thu, tôi đã gặp lại một mâm cỗ lá. Nói là gặp lại bởi mấy năm trước đã có lần tôi được thưởng thức một bữa cơm mang đậm hương vị sơn cước. Cô chủ quán còn rất trẻ tự giới thiệu là tốt nghiệp trung cấp nấu ăn, tuy là người đường xuôi nhưng rất thạo các món ăn đồng rừng. Ông cậu tôi khi đó rất tự hào với các thực khách bởi mình đã tìm ra độc chiêu này giữa lòng thành phố.
 
Trên mặt kính sáng bong, rượu tây rót đầy các ly đặt xung quanh, mấy tàu lá chuối khum thành hình tròn bày mấy món đồ nướng. Nào là những thịt lợn lửng, gà đồi, các loại gia vị... Quả thật, sau lần thưởng thức ấy cảm nhận về các món ăn và mâm cỗ bầy trên lá chuối trong tôi mới dừng ở mức tín hiệu chứ chưa thể cảm nhận rõ nét được.
 
Món ngon châu á Mộc mạc mâm cỗ lá
Mâm cỗ không cao mà vẫn sang


Lần này, khi ghé qua mảnh đất Kim Bôi cổ kính tôi lại bắt gặp mâm cỗ lá đó. Dòng sông Bôi hiền hoà phía xa nơi những xóm Bôi trù phú, bên này là những vùng đất Kim mộc mạc nhưng cảnh vật say đắm lòng người. Khách bước vào khuôn viên của mảnh vườn nhà đã bắt gặp một không gian rất cổ xưa. Trên nền đất cỏ vẫn mọc xanh, mấy chiếc bàn ghế cũ được bày biện. Chủ nhà chắc phải dạy từ mờ sáng mổ lợn nên đôi mắt còn thâm quầng, nhưng ánh lên khí sắc tươi vui, hồ hởi mời khách:
- Hôm nay mời các bạn thưởng thức mâm cỗ lá thực sự. Không phải kiểu cách điệu như ngày trước các ông mời tôi giữa phố đâu.
 
Quả tình câu nói ấy làm tôi nhận ra điều thật ý nhị. Giữa chốn núi đồi hoang sơ, thanh đạm này, sang trọng và độc đáo nhất phải là sự phát huy thế mạnh của chính cỏ cây hoa lá. Tàu lá chuối xanh mướt như “tình thư” trong thơ cụ Nguyễn Trãi được hơ lửa cho gãy sống lá và đậm màu hơn, lót dưới làm chiếc mâm xanh biếc.
 
Cái giống lá chuối hễ cứ bén lửa là toả mùi thơm rất lạ. Lá chuối được hơ xong lót dưới cơm xôi càng quyện hượng thơm phức. Thuỳ lá vừa bóng vừa róc dễ bày biện lại có màu sắc đặc trưng làm nổi bật các món ăn. Thớ thịt lợn lửng săn chắc, đỏ như thơ gỗ chỉ cần gơc xuống từ ninh đồ đã thơm nức.
Khoanh dồi lợn, miếng tiết, miếng gan cũng nhỏ nhắn mà đậm đà hương vị. Tất cả quen như đã gặp ở đâu chợt nổi bật hẳn lên trên nền của chiếc mâm lá chuối. Ở một góc kia là nhúm muối trắng khiêm tốn mà thuần khiết không loè loẹt như trăm loại nước chấm hay dậy mùi như mắm tôm, mắm tép.
Điều đặc biệt phải kế đến là mâm cỗ ấy hình như vừa có nét gì hoang sơ như thủa tổ tiên người Việt còn chưa chế tác được đồ kim khí, vừa có vẻ cầu kì của một thú chơi tao nhã. Đôi đũa đặt giữa mâm cỗ là đôi đũa chung để từng người gắp riêng vào bát mình. Anh bạn cùng đi với tôi phải thốt lên:
- Lịch lãm quá. Bao nhiêu mâm cao cỗ đầy mà người ta cứ lấy đũa mình gắp cho người khác hơi mất vệ sinh chả nghĩ ra được như thế này.
 
Câu nói buột miệng khiến nhiều thực khách thấy thẹn trước nét văn hoá đơn sơ mà chu đáo của đồng bào Mường từ xa xưa. Đôi đũa ấy như một biểu tượng đại diện cho gia chủ đặt giữa các đôi đũa của khách mà mời mọc, chăm sóc cho mọi người từ cọng rau, lát thịt.
 
Mâm cơm không bị khuôn vào những gờ mâm hay thành bát dựng đứng mà phẳng phiu mở ra tứ phía. Bất giác tôi có cảm giác mâm cỗ như những gò đồi, lá chuối xanh như những thửa ruộng xanh mát bao bọc xung quanh. Mâm cỗ đấy mà cũng là bức tranh đấy.
 
Nhắm ngụm rượu cất lâu trong chum, nếm vị ngọt của thịt và đậm đà của muối trắng mà cứ thấy có cái gì đó rất lạ. Chẳng cầu kì chế biến, chẳng phải kiếm tìm xa. Mâm cỗ xạch sẽ mà hài hoa hương vị vườn nhà gợi lên một bản sắc Việt. Một bản sắc không lai căng, không tô vẽ cầu kì mà đậm đà thanh nhã.
 
Dân dã như bữa cơm rừng của một toán thợ săn, của những người lính biên thuỳ mà cũng sang, cũng đẹp như một nét ẩm thực cao quý. Có lẽ khi ai đó đang bận bịu kiếm tìm những sản vật nơi núi cao, biển sâu, thịt thú rừng, hàng độc... họ đã quên lãng một mâm cỗ thanh tao và giàu triết lí như thế này chăng?
Chi tiết