Các dạng đồ uống Việt Nam truyền thống rất đa dạng, bao gồm các loại
rượu, trà sử dụng lá chè, các loại nước lá mát, các loại chè ngọt sử
dụng đậu, thạch, nước đường, sắn dây v.v.
Các loại rượu dân tộc
Rượu chưng
Các loại rượu chưng, còn gọi là rượu đế, rượu cuốc lủi làm từ ngũ cốc
lên men rất phổ thông trong toàn quốc. Nơi nào có người Việt Nam sinh
sống, nơi đó có các loại rượu được nấu từ thóc, gạo tẻ, gạo nếp, sắn, hạt mít, ngô
v.v. Địa phương nào cũng có thể có những nhà nấu rượu ngon, tuy nhiên,
nhiều loại rượu chưng nổi tiếng được các địa phương khác thậm chí nước
ngoài biết đến, như Rượu làng Vân (ở Bắc Ninh, còn gọi là "Vân hương mĩ tửu"), rượu Kim Sơn ở Ninh Bình, rượu Bầu Đá (Bình Định), Rượu Mẫu Sơn (Lạng Sơn), Rượu San Lùng, Rượu Thanh Kim làm từ mầm thóc nếp (Lào Cai), Rượu ngô Bắc Hà, Rượu Xuân Đài, Rượu Xuân Thạch (Trà Vinh), Rượu Hồng Đào (Quảng Nam), Rượu Gò Đen (Long An),...
Rượu ngâm
Một số loại rượu thuốc ngâm động vật, thực vật
Rượu ngâm còn gọi là rượu thuốc sử dụng các loại thảo dược hoặc động vật được ngâm trong rượu trắng chưng cất có độ rượu
cao. Các loại rượu ngâm rất phổ biến và đa dạng, thường gia đình nào
cũng có thể có một vài bình rượu ngâm để nhiều khi đem ra uống nhâm nhi
trong các bữa ăn như các vị thuốc, với quan niệm rượu dùng dẫn thuốc
hiệu quả. Rượu ngâm bao gồm các dạng:
- Rượu ngâm từ các loại động vật: gồm hàng trăm loại nhưng phổ biến nhất là rượu rắn (thường ngâm theo số lẻ một con, 3 con hoặc 5, 7 con rắn các loại), rượu bìm bịp (thường ngâm hai con, con đực con cái), rượu tắc kè, rượu ong đất, rượu nhung
(ngâm nhung hươu), rượu mật gấu, rượu ngọc dương (ngâm tinh hoàn dê),
rượu sâu chít, rượu hải mã (cá ngựa), rượu tay gấu v.v và các loại rượu
ngâm với cao
nấu từ xương, thịt động vật như rượu cao hổ, rượu cao khỉ, rượu cao
trăn, rượu cao xương toàn tính, rượu tinh tượng (tinh hoàn voi), rượu
hải cẩu v.v.
- Rượu ngâm thuốc bắc hoặc các loại thực vật: rượu sâm, rượu táo tàu,
rượu cùi vải, rượu kỷ tử, rượu ba kích, rượu đinh lăng, rượu hà thủ ô,
rượu linh chi v.v.
- Rượu sử dụng nước chiết từ các loại quả: thường ngâm các loại quả như quả mơ, mận, táo mèo, táo, dứa với đường, sau đó chiết lấy nước và hòa lẫn với rượu.
Ngoài ra rất phổ biến các loại rượu ngâm hỗn hợp nhiều loại động, thực vật khác nhau, gọi chung là các món "rượu dân tộc".
Rượu không qua chưng cất
Nếp cẩm
Phổ biến là các loại rượu bổ từ rượu nếp cái (có rượu nếp đục màu trắng và rượu nếp cẩm màu tím thẫm), rượu cần (nổi tiếng có rượu cần Hòa Bình và rượu cần Tây Nguyên).
Người Việt cũng có một số loại rượu làm từ nước chiết từ cây, quả khác để lên men thành rượu như rượu đoát lấy nước chiết từ cây, hoa của cây đoát rừng (Quảng Ngãi), còn được các dân tộc thiểu số gọi là cây tà vạt (rượu tà vạt) hay cây đoác; rượu chà là lên men tự nhiên nước tiết ra từ cây chà là; rượu bưởi Đồng Nai dùng nước quả bưởi lên men; rượu mía cho lên men nước mía; rượu dưa hấu cho men rượu vào trong quả dưa để tạo rượu v.v.
Rượu vang
Các loại rượu vang (làm từ nho) ít phổ biến trong cộng đồng người
Việt, thường được biết đến có rượu vang Thăng Long và rượu vang Đà Lạt.
Bia
Bia hơi
hoặc bia đóng chai mới thịnh hành trong ẩm thực người Việt chưa lâu, có
lẽ từ thời Pháp thuộc đến nay, và lập tức được người Việt say mê. Hiện
trong nước có một loại bia nổi tiếng như bia Hà Nội, bia Sài Gòn
và nhiều hãng bia nước ngoài. Văn hóa uống bia chiều hè nóng nực rất
phổ thông trong cộng đồng người Việt tại các đô thị, đặc biệt là các đô
thị miền Bắc
Sưu tầm
Comments[ 0 ]
Đăng nhận xét