Ăn
sushi đúng cách nên dùng tay hay dùng đũa? Nên dùng wasabi nhiều hay
ít? Một đầu bếp tại nhà hàng danh tiếng ở Tokyo chia sẻ về cách ăn sushi ngon độc đáo!
Khu Ginza là khu phố mua sắm thời thượng và sang trọng nhất thành phố
Tokyo, một ly cà phê sẽ có giá hơn 100 đôla, một thước vuông đất thời
sốt bất động sản có khi lên đến 100.000 đôla.
Tọa lạc tại ngã ba nhộn nhịp Ginza 4-chome, Sushi Sawada là nhà hàng đạt
2 ngôi sao vàng Michelin. Vô số đầu bếp và nhà hàng phấn đấu để đạt
tiêu chuẩn Michelin, tương tự như các diễn viên mơ tượng vàng Oscar.
Tiêu chuẩn 2 sao Michelin dành cho những nhà hàng sở hữu các món ăn được
chế tác cẩn thận với chất lượng vượt trội, được giới sành ăn săn đón
theo kiểu đó là "món phải thưởng thức một lần trước khi chết".
Gắn bó với nhà hàng Sushi Sawada từ lâu, ông Koji Sawada chia sẻ rất cởi mở về thưởng thức món sushi.
Ăn sushi: Kỹ thuật dùng tay
Theo ông Sawada, sushi là món ăn cần biết cả nghi thức ăn lẫn trải qua
thực hành nhiều lần, đặc biệt, nên dùng tay bốc khi ăn sushi. Lý do đơn
giản là để đảo miếng sushi: nếu nhúng phần cơm sushi vào nước chấm, phần
cơm này dễ bị rã ra, vị cân bằng trong miếng sushi bị phá vỡ khi người
ăn có cảm giác cơm bị mặn.
Tuy nhiên, nếu may mắn có 1 suất ăn tại nhà hàng Sawada, bạn sẽ không
phải lo lắng về chuyện chấm và nhúng sushi. Cũng như nhiều đầu bếp sushi
hàng đầu khác, ông Sawada tự pha chế thêm vị đặc biệt cho món nước chấm
trước khi phục vụ khách, vì thế bạn không cần phải chấm miếng sushi lúc
ăn.
"Tuy chuyện chấm hoặc nhúng là khác nhau, nhưng nguyên tắc chung vẫn
phải để cho phần cá chạm vào lưỡi người ăn trước tiên", ông nói. Hầu hết
nhà hàng sushi truyền thống (tiếng Nhật gọi là sushi-ya) muốn khách
hàng tự chấm sushi nên họ bày sẵn nước chấm ngay trên kệ phục vụ. Trong
ngôn ngữ của món sushi, nước tương chấm sushi được gọi là "murasaki",
nghĩa là "gam màu tím".
Ăn sushi: Dùng Oshibori, gari và wasabi
Mọi sushi-ya phục vụ thực khách một chiếc khăn ướt, thường được gọi là oshibori, để lau tay trước khi ăn và dùng trong bữa ăn.
Bạn nên dùng đũa để gắp các lát gừng ngọt và dùng gừng giữa các món:
không trộn lẫn gừng với sushi khi ăn, gừng được dùng để tẩy mùi món ăn
trong miệng của người ăn để có thể thưởng thức trọn vẹn hương vị của các
món ăn sau.
 |
Mù tạt tươi (wasabi). Các đầu bếp sushi kiểu cổ điển thường không ủng hộ chuyện thực khách gọi thêm wasabi. |
|
Riêng với wasabi (mù tạt), nếu đầu bếp không cho sẵn wasabi vào trong
sushi, thực khách nên xắt wasabi ra đĩa. Wasabi có thể hòa lẫn với nước
tương để chấm sashimi, nhưng lễ nghi ăn sushi không cho phép thực khách
làm vậy - bạn phải để wasabi hẳn lên bề mặt sushi chứ không nên hòa lẫn
wasabi với nước tương.
Một đầu bếp sushi kiểu cổ điển sẽ dễ bị mất lòng nếu thực khách hỏi xin
thêm wasabi, bởi với những đầu bếp này, việc cho wasabi ở một lượng nhất
định là đã có dụng ý để món sushi hoàn hảo. Tuy vậy, ở nhiều sushi-ya
hiện đại, việc hỏi xin thêm wasabi là chuyện cơm bữa. Đặc biệt, nếu đi
ăn ở nhà hàng Sawada, sushi-ya đắt nhất Tokyo, bạn cứ việc tùy ý hỏi xin
wasabi, vì khách ở đây là thượng đế.
Ăn sushi: Dùng đũa
Đầu bếp Koji Sawada cho biết ông thực sự không muốn thấy khách hàng của
ông dùng đũa ăn sushi, mặc dù nhà hàng có cung cấp đũa cho khách; trên
thực tế, số lượng khách dùng đũa ăn sushi tại các nhà hàng đang tăng dần
và nhiều hơn ăn số người dùng tay ăn.
Giảng viên ẩm thực tại Tokyo, bà Yuni Sone, rất thích dùng đũa ăn sushi -
"như thế sẽ rất lịch sự và tinh tế". "Việc dùng đũa ăn có một chút khó
khăn khi lộn ngược miếng sushi thôi", bà nói.
Ông Sawada đồng ý với quan điểm này. "Chuyện dùng đũa để đảo miếng sushi
và chấm quả là không dễ. Nhiều người Nhật Bản, kể cả những nhân vật nổi
tiếng, cũng cầm đũa kiểu kỳ lạ như thế này...", ông nói khi nắm cả bàn
tay lại đồng thời cầm 2 chiếc đũa bằng tay đó, hai chiếc đũa chéo nhau
tạo thành hình một chiếc kéo.
"Cầm như thế thì vẫn ăn được, nhưng không đẹp mắt chút nào", theo ông
Sawada. Đầu bếp này luôn tin rằng sử dụng tay ăn sushi sẽ chuyển tải
được những cảm xúc thật nhất về món sushi.
"Chuyện này cũng tương tự với việc ăn món cà-ri của Ấn Độ. Nó chỉ ăn ngon hơn khi bốc tay", ông Sawada khẳng định.
Một lý do khác để tránh dùng đũa ăn sushi là phần cơm trong miếng sushi
ngon thường được nắm nhẹ. Đầu bếp Sawada cho biết phương pháp nặn phần
cơm này là "gói thêm nhiều không khí giữa các hạt cơm". "Điều này giúp
mang lại cảm giác "tan chảy" trong miệng người ăn. Nếu thực khách dùng
đũa, miếng cơm sẽ có phần bị dồn ép với nhau, hoặc mất đi kết cấu chắc
chắc nhưng dễ lỏng lẻo của miếng cơm", theo ông Sawada.
Ăn sushi: Gọi món như thế nào
Nhiều sushi-ya danh tiếng không có thực đơn. Thực khách chỉ cần ngồi sau
quầy và thưởng thức các món sushi do đầu bếp ngay trước mắt mình phục
vụ.
Nếu thực khách không ăn món sushi tươi bày ra trước mắt mình sớm mà để
đó quá lâu, món ăn dễ bị thay đổi về vị, nhiệt độ và độ ẩm. Điều đó cũng
đồng nghĩa với việc thiếu tôn trọng đầu bếp làm sushi. Tuy vậy, thực
khách được khuyến khích đề nghị nhà hàng sushi phục vụ lặp lại điều gì
đó mà họ ưng ý hoặc thông báo nếu bị dị ứng hoặc không vừa lòng với nhà
hàng.
Đây là lý do vì sao nhiều thực khách không nói thạo tiếng Nhật, được các
nhà hàng như Sawada mời nói chuyện với chuyên viên chăm sóc khách hàng
trước khi đặt chỗ.
Trong trường hợp bạn không nói được tiếng Nhật và đi ăn ở một sushi-ya
tầm trung, tốt hơn hết nên gọi sushi theo phần (menu set) trong một
khoản chi phí nhất định.
Sushi theo phần thường không đi kèm đồ uống. Việc gọi sushi ở các chuỗi
nhà hàng sushi sẽ dễ dàng hơn vì menu có kèm hình ảnh sinh động và rõ
ràng.
 |
Không gian bên trong nhà hàng sushi Sawada. |
Ăn sushi: Uống trà Agari
Trước khi thanh toán, thực khách ăn sushi thường được phục vụ trà xanh
hoặc trà rang (hoặc bia, hoặc rượu sake uống để át vị tanh của cá). Loại
trà này được gọi là agari trong tiếng Nhật.
Thế hệ đầu bếp sushi hiện đại đang hướng tới việc thân thiện hơn với
khách hàng, tuy vậy, không thể phủ nhận rằng một số sushi-ya danh tiếng
cũng có thể khiến khách hàng bản địa choáng ngợp.
Trên thực tế, có rất ít người Nhật biết hoặc thích thưởng thức sushi ở
mức cao nhất, vì vậy nếu đi ăn cùng người bạn Nhật nào đó, đừng bất ngờ
vì thấy họ cũng có lúc lúng túng khi ăn sushi
Sưu tầm
Comments[ 0 ]
Đăng nhận xét