Khi đánh tiết canh không đông, nhiều cơ sở đem để
trong tủ lạnh để làm đông, sau đó bán cho khách. Đây là việc làm rất
nguy hiểm bởi cơ chế đông của tiết canh khác với các loại thực phẩm từ
dung dịch nước.
Tuy nhiên, trên thực tế, rất nhiều cơ sở vẫn bày bán tiết canh, nhiều
gia đình vẫn làm tiết canh từ máu của lợn, vịt, ngan, ngỗng, ngựa… Khi
đánh tiết canh, quy trình đầu tiên là hãm tiết bằng cách cho 1 muỗng súp
nước mắm và 2 muỗng súp nước (nên dùng nước đun sôi để nguội) vào 1 cái
tô. Cắt tiết vào tô dung dịch, lấy muỗng quấy lên cho đều, để đó hãm
đông trước khi đánh tiết canh. Tuy nhiên, nhiều cơ sở do làm ẩu khiến
tiết không đông lại được ở công đoạn cuối cùng, họ dùng cách đông tiết
canh bằng cho vào tủ lạnh.
Đây là việc làm hoàn toàn
ngớ ngẩn và gây nguy cơ mắc các bệnh liên quan đến tiết canh. Bởi cơ chế
đông của tiết là hoàn toàn khác với các loại dung dịch nước. Tiết được chế biến theo cơ
chế đông máu, được hình thành khi một loại protein hòa tan của huyết
tương và fibrinogen có trong máu động vật được biến thành các chuỗi
fibrin không hòa tan. Các chuỗi fibrin này tạo nên một tấm lưới giữ lại
tất cả các thành phần hữu hình của máu, biến chứng từ dạng dung dịch
chảy tự do sang loại gel cứng.
Tiết sau khi được hãm đông và để đông và các nguyên liệu dùng để chế
biến món này hoàn toàn sạch thì việc bảo quản tiết canh trong ngăn mát
tủ lạnh 2-3h là hoàn toàn được. Đây chỉ là phương pháp bảo quản sau khi
tiết đã đông và được phủ kín bởi các vật đựng hợp vệ sinh.
Không nên bảo quản trong tủ
lạnh quá lâu vì món ăn này rất giàu các chất dinh dưỡng, chúng cũng rất
dễ phân hủy trong điều kiện không khí bình thường và là môi trường thuận
lợi cho các vi khuẩn có hại phát triển gây ngộ độc (cấp tính) cho người
dùng
Sưu tầm
Comments[ 0 ]
Đăng nhận xét