Cơm lam
Thứ Ba, 22 tháng 4, 2014
- Cơm lam là loại cơm
được làm từ gạo (thường là gạo nếp) cùng một số nguyên liệu khác, cho
vào ống tre, giang, nứa v.v. và nướng chín trên lửa. Cơm đặc trưng của
các dân tộc vùng Tây Bắc Việt Nam, Tây Nguyên và một số dân tộc tại Lào.
*Nguyên liệu và quy trình thực hiện*
-
Nguyên liệu làm cơm lam bao gồm gạo, ống nứa (tre), lá chuối. Ngoài ra
có thể còn có dừa nạo, nước cốt dừa, vừng trộn lẫn gạo trước khi nướng.
Cũng đôi khi, tại một số vùng miền sắn, khoai, ngô, được chặt miếng nhỏ
nhồi vào ống để nướng thay cho nguyên liệu chính là gạo.
- Lấy
gạo bỏ vào một chiếc ống giang một đầu hở, sau đó dùng lá chuối bịt kín
lại rồi đốt. Nhưng nấu cơm lam thực ra không chỉ đơn giản như vậy. Ống
giang dùng nấu cơm lam phải còn tươi để khi cơm chín, hạt cơm quyện thêm
một chút vị ngọt và mùi đặc trưng của tre. Nứa thường được chọn giang
bánh tẻ, non quá hay già quá đều không được.
- Đốt lên một đống
lửa, chờ thật đượm, sau đó đặt lên trên một chiếc kiềng và xếp các ống
Lam trên đó. Trong khi nấu không quên xoay đi xoay lại những chiếc ống
Lam như khi nướng bắp. Khoảng một tiếng đồng hồ thì ăn được. Thực tế,
theo kinh nghiệm của những người dân tộc thì khi nghe mùi thơm từ ống
Lam bay ra là biết cơm chín hay chưa mà không cần mở nắp.
- Khi
cơm chín, chẻ bỏ lớp cháy đen bên ngoài ống cơm thật khéo léo cho đến
khi bao bọc phần ruột cơm chỉ là một lớp lạt giang mỏng. Xắt mỗi ống ra
thành năm hay bảy khúc. Khi ăn chỉ cần bóc bỏ lớp lạt giang bên ngoài.
-
Cơm lam được dọn ra ăn cùng với thịt gà hay thịt lợn rừng nướng (những
thứ thịt này cũng được nướng trong ống tre). Tuy nhiên, cơm lam ngon
nhất khi ăn với muối vừng (mè)
Chuyên mục liên quan:
Ẩm thực 3 miền,
Ẩm thực miền bắc,
món ngon miền bắc
Comments[ 0 ]
Đăng nhận xét