Mảnh đất Miền Trung
vốn cằn cỗi là thế và cũng không được thiên nhiên ưu ái như các vùng
đất khác, chính vì vậy, con người nơi đây luôn biết trân trọng và biến
những sản vật tuyệt vời đó thành những món ăn mang những hương vị rất
riêng, mà ai đã một lần thưởng thức nó sẽ không thể nào quên.
 |
Món cao lầu phố Hội - đặc sản miền trung khó cưỡng |
Không đa dạng như lối ẩm thực Bắc Hà, cũng không được phồn thực như lối ẩm thực Nam Hà, ẩm thực Miền Trung
có một chiều sâu riêng, mang đậm nét bản sắc của một vùng đất thanh
lịch, nhẹ nhàng. Như chúng ta đã biết, văn hóa ẩm thực là một phần văn
hóa nằm trong tổng thể, phức thể các đặc trưng diện mạo về vật chất,
tinh thần, tri thức, tình càm. khắc họa một số nét cơ bản, đặc sắc của
một cộng đồng, gia đình, làng xóm, vùng miền, quốc gia…Nó chi phối không
nhỏ trong cách ứng xử và giao tiếp của cộng đồng. Do đó, ẩm thực của cư
dân miền Trung rất phong phú, mỗi địa phương đều có những đặc sản
riêng, mang đậm bản sắc phong phú và hương vị của từng nơi.
Nhắc
đến Quảng Nam người ta không thể không nhắc đến món Gà vườn Thơm Thảo
đất Tam Kỳ hay món Cao lầu đặc trưng Phố Hội, món mì Quảng đậm đà phong
vị, tô Cơm hến cay xé lòng, hay những bữa tiệc thanh cảnh của người Huế.
Đó chính là nét đặc trưng trong ẩm thực của người Miền Trung. Nếu một
lần đặt chân đến vùng đất nắng gió đầy khắc nghiệt này, bạn cũng đừng
quên thưởng thức một chút tình ấm áp của con người nơi đây qua cách mà
họ thể hiện bằng những món ăn đậm đà, hấp dẫn.
Trước
hết, ta sẽ nói tới ẩm thực xứ Huế - Cái nôi của ẩm thực miền Trung.
Người dân Huế vốn nổi tiếng thanh lịch, có lẽ vì thế mà họ tỏ ra rất
sành điệu trong việc ăn uống, không chỉ trong khâu chọn nguyên liệu mà
còn cầu kỳ từ việc chế biến cho đến cách bày biện trang trí và thưởng
thức. Mỗi món ăn đều được nâng lên thành một tác phẩm nghệ thuật nổi
tiếng và quyến rũ ta lúc nào không hay.
Ở
nơi đây, ăn uống cũng là một trong những loại hình văn hóa vì thế văn
hóa ẩm thực ở Huế được chia ra làm hai loại khác nhau đó là ẩm thực Cung
đình và ẩm thực Dân gian. Ẩm thực Cung đình Huế là một trong những nét
đặc trưng riêng của văn hóa ẩm thực Miền Trung. Nó không chỉ nổi tiếng
bởi cách trình bày mà nó còn đặc sắc về hình thức. Những món ăn trong
cung thời đó chỉ dành riêng cho vua chúa triều đình nhà Nguyễn ăn và rất
cầu kì về phần chế biến cũng như cách trang trí. Vua ăn thì gọi là Ngự
Thiện, dụng cụ ăn của vua gọi là đồ Ngự dụng, đội phục vụ vua ăn gọi là
Đội Thượng Thiện.
 |
Cơm hến xứ Huế - đặc sản khó cưỡng Huế |
Mỗi bữa phải
từ ba muơi năm đên năm mươi món, trong đó phải có một món thuộc bát trân
như: Nem công, Chả phượng, Da tây ngưu, Bàn tay gấu, Gân nai, Yến
sào…Và món nào đặc biệt sẽ được liệt vào danh sách rồi truyền tiếp sang
đời sau, cứ thế, món ăn cung đình Huế trở nên phong phú và đa dạng hơn.
Ẩm
thực Dân gian Huế là cách chế biến món ăn theo nguyên lý chế biến,
trang trí và những thói quen ăn uống rất riêng của người Huế và Một bữa
ăn của người Huế như hội tụ đủ cả âm dương, ngũ hành với sự hài hòa đến
mức tự nhiên giữa tính chất, mùi vị, màu sắc của các món ăn. Muốn mặn
thì có vài chục vị ruốc, ngọt thì có một chuỗi các loại chè, béo thì có
Bún bò, đắng thì có Cháo nấm tràm, cay thì dùng cơm hến, Sự đậm đà đó đã
tạo nên hượng vị rất đặc trưng trong món ăn Huế.
Những
món ăn Huế dù là cao lương mỹ vị hay dân dã đơn sơ, đều làm cho ai đó
một lần nếm qua phải xuýt xoa khen ngon đến mức “ ngậm mà nghe”, để rồi
lưu luyến mãi cái hương vị khó quên ấy. Đặc biệt, người Huế cũng mê gia
vị đến cực đoan. Ngoài màu sắc đẹp, đồ gia vị mang lại cho vị giác nỗi “
thống khổ” của cái ngon. Và trong bè giao hương hàng trăm loại gia vị
thì ớt vẫn là vị “ nhạc trưởng” có chiếc mũ đỏ đầy quyến rũ.
 |
Bún bò Huế - món ăn nhanh nổi tiếng thương hiệu |
Người
Nam – Bắc Hà du lịch Cố đô vẫn cay tít với Huế từ bát bún bò điểm tâm
buổi sáng. Rồi Bún hến, Cơm hến, cho đến nước chấm các lọai Bánh khoái,
Bánh nâm, Bánh lọc…Tất cả đều cay. Đã có một lần tôi được thưởng thức
món Bánh đa hến…Cay thật đó! Nhưng cái cay đó lại khác với vị cay của
ngoài Bắc mà nó có một bản sắc, một màu sắc rất riêng của nơi đây. Tôi
thầm nghĩ nó đã thêm vào màu sắc tím trong bản màu truyền thống của văn
hóa Huế - một màu đỏ chói chang của ớt. Và như vậy, Huế sẽ tưng bừng hơn
với màu tím vốn đằm thắm của mình. Nói đến đất Huế thơ mộng với những
nét văn hóa ẩm thực phong phú sẽ thật thiếu sót nếu không nhắc tới ẩm
thực chay xứ Huế.
Các món ăn
chay ở Huế rất phong phúc, được chế biến cầu ký và ngon không kém món ăn
mặn. Và cùng với các món ăn trong gia đình, Huế còn có những món ăn đặc
sản như Bún bò, Giò heo mà nổi tiếng nhất là Bún Gia Hội. Đến với chợ
Tuần Lại còn hàng chục loại bánh mặn, ngọt mà ai đã một lần nếm thử, hẳn
không quên được món quà đặc sắc chốn Cựu kinh. Đó là loại bánh nổi
tiếng gắn liền với các địa danh: Bánh khoái Đông Ba, Bánh bèo Ngự Bình,
Bánh canh Nam Phổ, Bánh ướt thit nướng Kim Long…
Đặc
biệt khi nhắc đến văn hóa ẩm thực Huế ta cũng không thể không nhắc đến
chè Huế. Ở Huế có tới mấy chục loại chè, có những loại chè mang nét sang
trọng của chốn Cung đình xưa như chè hạt sen, Chè long nhãn bọc hạt
sen, Chè đậu ngự…Mỗi loại chè đều có hương vị khác biệt nhưng đều có vị
thơm ngon và rất hấp dẫn đặc biệt là món chè mang sắc tím Huế - chè
khoai môn. Tất cả đã làm và hình thành lên một “vương quốc chè”. Chính
những phong cách và mang bản sắc đó người Huế đã xem ẩm thực là nhân
cách. Và Miền Trung chỉ không dừng lại ở đó mà còn có các bản sắc rất
riêng của các vùng miền khác.
Nhắc
đến Quảng Nam ta sẽ liên tưởng ngay tới món ăn rất đặc trưng của vùng
đất này, đó là mỳ Quảng. Mỳ Quảng sinh từ đất Quảng đúng như tên gọi. Nó
được coi là món đặc sản dùng để mời khách, hay những cuộc vui như giới
thiệu nét văn hóa của người dân đất Quảng. Tuy nước dùng không nhiều như
nước phở Bắc nhưng lại rất ngọt và đậm đà.
Còn
khi nói đến các món ăn ở phố cổ Hội An, không ai có thể bỏ qua món Cao
lầu. Trong những ngày Tết se lạnh, đi bộ vòng quanh Phố cổ, sẽ không khó
để chúng ta thấy những quán ăn cổ kính, những cô tiếp viên mặc áo dài
màu trầm và cái tên "Cao lầu" trong menu đứng cửa. Cao lầu từ lâu đã
được nhắc đến như món ăn tiêu biểu góp phần làm nên cái hồn ẩm thực còn
đọng lại nét xưa của phố Hội. Vậy thực chất, món Cao lầu là gì? Đó chính
là một món mỳ mà đã từ rất lâu được xem là món ăn đặc sản của Hội An.
Cao lầu có sợi mỳ màu vàng, được dùng với tôm, thịt heo và các loại rau
sống. Cũng giống như món mỳ Quảng, Cao lầu được ăn với rất ít nước dùng.
Một điểm đặc biệt của món Cao lầu đó là sợi mỳ có màu vàng ươm, do được
trộn với tro củi tràm, được lấy từ mảnh đất Cù Lao Chàm. Phải một lần
đặt chân đến đất Hội An, cảm nhận không gian nhỏ nhắn và cổ kính nơi đây
và thưởng thức một bát Cao lầu thơm nóng mới có thể thấm nhuần phần nào
hương vị của một vùng đất xưa tinh túy của Việt Nam.
Các nguyên liệu như Mạch nha, Đường phổi, Đường phèn đã giúp tôn vinh
món chè hạt sen của người Huế tao nhã. Một nét hấp dẫn khác của Quảng
Ngãi là những món ăn không giống bất cứ ở vùng nào trên cả nước, đó là
cá Bống sông Trà, Chim mía, Kẹo gương, Mạch nha, Đường phổi và Món Don…
tất cả rất đậm đà hương vị của một miền quê.
Còn Bình Định được các
địa phương trong nước mến mộ không chỉ vì hùng khí "Tây Sơn" một thời mà
còn có một nét ẩm thực cũng vô cùng phong phú.
Bánh ít lá gai - cái tên nghe dân dã mà chứa đựng bao nhiêu ý nghĩa. Vị
dẻo thơm, ngọt bùi của chiếc bánh đã trở thành dư vị khó quên trong
lòng những ai đã từng nếm qua thứ bánh ấy. Bánh ít lá gai là đặc sản của
đất võ Bình Định, về sau lan rộng ra các tỉnh thành và trở nổi tiếng
trong văn hóa ẩm thực miền Trung. Dù đi đâu xa, người con xứ sở vẫn
không quên dáng hình những chiếc bánh trông tựa như tháp Chàm cổ kính.
Cũng như ở vùng biển vào dịp trời yên bể lặng ta sẽ được thưởng thức món
ăn đặc sản gỏi cá Phường Mét (Mỹ Thắng), nhớ Gỏi cá thu. Gỏi cá thường
dùng cá cơm, cá thu, cá rựa… xắt nhỏ lạng bỏ xương (trừ cá cơm) ướp với
nước mắm ngon và gia vị, nhúng vào lẩu nước dấm, nước dừa đun sôi rồi
vớt ra bát ăn với rau mùi, bánh tráng, nhấm tí rượu Bầu Đá, còn gì thú
vị hơn.
Chỉ
cần liệt kê ra thôi mà mỗi người chúng ta đã muốn một lần được về Miền
Trung thưởng thức những món ăn vùng đất này. Tuy tôi là một người con
gái Bắc, đã từng rất quen thuộc với tô Phở bò hay “ Canh rau muống” “Cà
dầm tương” nhưng khi được một lần đặt chân nên mảnh đất thân thương này
thì khó lòng quên được những hương vị ẩm thực đó. Mỗi vùng đất trên dải
đất chữ S xinh xinh nằm e lệ như cô gái xuân dậy thì bên ven bờ Thái
Bình Dương ngoài những đặc điểm chung, lại có lối ẩm thực riêng mang sắc
thái và đặc trưng của vùng đất đó.
Bên
cạnh lối ẩm thực cầu kỳ mang tính Cung đình, nặng về lễ nghi lại có lối
ẩm thực rất bình dân, dung dị, đơn giản. Có ẩm thực sang trọng nhưng
cũng có ẩm thực đường phố. Tuy nhiên không có nghĩa là ẩm thực đường phố
kém giá trị, kém hấp dẫn và ít ngon, ít bổ dưỡng hơn ẩm thực sang
trọng. Văn hóa ẩm thực Miển Trung hội tụ cả hai loại ẩm thực trên một
cách hài hòa và tinh tế. Nó không chỉ bổ ích đối với ai muốn tìm hiểu
văn hóa ẩm thực Việt nam và còn bổ ích với những ai quan tâm đến Văn hóa
Việt Nam
Sưu tầm
Comments[ 0 ]
Đăng nhận xét